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El cambio climático podría dañar valiosas trufas blancas italianas, el doble del valor del oro

noviembre 18, 2019


ALBA, Italia – El aumento de las temperaturas en todo el mundo preocupa a los cazadores de trufas en la ciudad italiana de Alba, donde los especímenes más preciados pueden producir el doble del precio del oro.

En este octubre particularmente caluroso, Carlo Olivero, ocho fieles trufas blancas descubiertas con su fiel perro Steel, de 3 años, estaba oscuro, marchito y reseco.

"Estas son claramente señales del clima", dijo Olivero, tomando una que guardaba en su bolsillo. El resto lo envió al suelo, permitiendo que las esporas se propaguen y, con suerte, repongan la producción futura.

Alba, ubicada en la región noroeste de Piamonte, se ha ganado el apodo de "capital mundial de la trufa blanca" por su variedad particularmente fragante de trufas, su feria de trufas cada otoño y su subasta anual de caridad que eleva el listón. precio del tubérculo magnatum pico en la estratosfera.

Una trufa de 1.005 gramos arrojó 120.000 euros (más del doble del precio del oro) a un comprador de Hong Kong en la subasta de este año.

El efecto a largo plazo del aumento de las temperaturas en las trufas blancas altamente apreciadas aún está en estudio, pero como otros hongos, crecen mejor en condiciones frescas y lluviosas. El cambio climático ha retrasado el pico de producción de octubre a noviembre.

"Han pasado algunos años desde que nos preocupamos por la producción de trufas", dijo Antonio Degiacomi, presidente del Centro Nacional de Estudios de Trufas de Italia. "En las últimas tres temporadas hemos tenido un año terrible, excelente y bueno".

Para contrarrestar los impactos a largo plazo del cambio climático en la producción de la muy apreciada trufa blanca, los expertos han lanzado iniciativas para preservar mejor el territorio donde crecen. El objetivo es preservar la simbiosis entre la trufa y la planta huésped alentando la simbiosis entre el cazador de trufas y el propietario de la tierra, cuyos intereses a menudo son contradictorios.

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Olivero recordó a un fabricante del famoso vino tinto Barolo de la región, que quería talar dos robles, árboles perfectos para las trufas, que daban sombra a sus viñas.

"Le dije: 'El día que tomes todos los robles, solo beberás tu vino', dijo Olivero. "Porque las trufas y el barolo son dos excelentes ingredientes. Es un sistema que funciona sobre la mesa, pero tiene que ir de la mano. "

A diferencia de la trufa negra más extendida, las delicadas trufas blancas no se pueden cultivar hasta ahora, lo que hace que la preservación de su entorno sea crucial.

Los incentivos incluyen un programa que paga 24 euros ($ 26) por año a los propietarios para mantener los árboles anfitriones que de otro modo podrían eliminar. Las asociaciones de trufas también celebran acuerdos con los propietarios ausentes para que se despejen sus propiedades forestales para promover el crecimiento de la trufa.

El precio de la trufa blanca en la subasta benéfica de este año es de 12,000 euros por 100 gramos (13,200 dólares por 3.5 onzas), contra un alto precio de unos 380 euros por 100 gramos en la feria de este año. año. El precio justo puede alcanzar los 750 euros (100 USD) por cada 100 gramos en años de producción limitada.

Después de un verano inusualmente caluroso y largo, el clima húmedo y nebuloso de noviembre fue ideal para la caza de trufas en Alba.

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"La calidad de hoy es particularmente alta", dijo el juez de trufas Stefano Cometti. "Las bajas temperaturas aumentan las características orgánicas de la trufa y la obligan a retener su aroma".

Esto incluyó una trufa blanca de 730 gramos (1 libra, 9.75 onzas) descubierta por Davide Curzietti el sábado, la feria anual de trufas más grande hasta la fecha. Los jueces certificaron la procedencia del tubérculo gigante, que Curzietti vendió inmediatamente a un restaurante de Osaka por € 3,800 ($ 4,200).

Incluso después de más de cuatro décadas de caza de trufas, Olivero sigue conmovido cuando Steel deja de oler el suelo húmedo enérgicamente.

La nariz de acero es irreprochable. A través de una alfombra de hojas húmedas de otoño y tierra fangosa, el perro captura el aroma dulce y distintivo de una trufa blanca y señala su descubrimiento al excavar rápidamente en la superficie.

"Lo llamo el momento mágico, porque significa que hay algo debajo de lo que estábamos buscando. Todavía no sabemos las dimensiones, su tamaño, pero la frecuencia cardíaca se está acelerando porque en ese momento, sabemos que hay algo ", dijo Olivero.

Esto incluyó una trufa blanca de 730 gramos (1 libra, 9.75 onzas) descubierta por Davide Curzietti el sábado, la feria anual de trufas más grande hasta la fecha. Los jueces certificaron la procedencia del tubérculo gigante, que Curzietti vendió inmediatamente a un restaurante de Osaka por € 3,800 ($ 4,200).

Incluso después de más de cuatro décadas de caza de trufas, Olivero sigue conmovido cuando Steel deja de oler el suelo húmedo enérgicamente.

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"Lo llamo el momento mágico, porque significa que hay algo debajo de lo que estábamos buscando. Todavía no sabemos las dimensiones, su tamaño, pero la frecuencia cardíaca se está acelerando porque en ese momento, sabemos que hay algo ", dijo Olivero.