Si su médico le ha indicado que reduzca su consumo de carne roja y cambie a una dieta más herbal, no está solo.
A cualquier edad, pero especialmente a medida que envejecemos, comer más frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes tipo 2 y obesidad, dice el Dr. William Li, médico, investigador y autor de "Eat to Conquer Illness: The New Science on How Your Body Can Heal". "
Debido a la popularidad de este cambio de dieta, una de las principales tendencias en alimentos en 2019 ha sido el aumento de las "carnes" a base de hierbas. No contienen productos de origen animal y, en cambio, se producen con ingredientes herbales como la soja, que proporcionan proteínas similares. contenido a la carne real.
Dos de los principales fabricantes de estos productos, Impossible Foods and Beyond Meat, han conquistado el mundo de la comida al conquistar a los amantes de la carne con hamburguesas y otros productos con un sabor y textura sorprendentemente similares. carne de res real.
"Para los adultos mayores que intentan limitar su consumo de sodio, para reducir el riesgo de hipertensión y enfermedades cardíacas, las carnes a base de hierbas podrían no ser una mejor opción".
Ahora puede comprar sustitutos de carne imposibles y más allá en muchas tiendas de comestibles y restaurantes en los Estados Unidos. Burger King, por ejemplo, ahora tiene un Impossible Whopper and Subway, un sándwich de albóndigas Beyond Meat.
"Si realmente te gusta el sabor de una hamburguesa, la nueva tendencia de la" carne "a base de hierbas puede ayudarte a satisfacer tus antojos mientras mantienes una dieta a base de hierbas", dice Li.
Sin embargo, incluso si estos productos tienen beneficios nutricionales, su salud y potencial de salud son controvertidos y pueden hacer más daño que bien. Antes de cambiar las empanadas herbales por sus hamburguesas de carne, esto es lo que debe saber:
"A base de plantas" es algo engañoso
Puede pensar que comerá virtualmente eligiendo uno de estos sustitutos de la carne, pero morder una hamburguesa imposible o Beyond está muy lejos de comer un plato lleno de vegetales verdes.
Los equipos de marketing responsables de estas carnes a base de hierbas hacen que la comida sea atractiva. Pero en realidad, estos productos son fuentes de proteína vegetal de alta tecnología hecha de aislado de proteína de soja o guisante, dice Maura Rodgers, dietista graduada de su propia empresa en San Francisco. "No están hechos de vegetales; están hechos de soja procesada ", agrega.
Además, comercializar estos productos a menudo significa que son opciones saludables, pero eso depende de cómo los defina. Algunas marcas usan ingredientes no orgánicos que pueden haber estado expuestos a productos químicos o genéticamente modificados (por ejemplo, más del 90% de la soya en los Estados Unidos está genéticamente modificada, según el Ministerio de Agricultura) .
No los pasteles de verduras del pasado.
Si echa un vistazo a la lista de hamburguesas vegetales del Dr. Praeger u otras marcas populares como Boca y Morningstar, que han existido durante décadas, verá plantas frescas: zanahorias, cebollas, judías verdes, calabacín y brócoli.
Sin embargo, las "carnes" a base de hierbas, como los productos elaborados por Impossible Foods, son diferentes. "Hacen una ciencia nutricional seria y cambian radicalmente los (ingredientes de los alimentos integrales)", dice Rodgers.
Por ejemplo, aunque el proceso puede haber comenzado con la soja, el producto final se procesó en un concentrado de proteína de soja obtenido al eliminar los carbohidratos solubles de las hojuelas de soja.
"En mi opinión, este tipo de consumo de soya es muy joven y no tenemos muchos estudios para asegurarnos de que estas proteínas vegetales texturizadas y estos aislados de proteínas de soya no creen detrimentos perjudiciales para a largo o corto plazo ", dijo Rodgers. dicho.
Cabe señalar que estas nuevas carnes herbales tampoco son baratas, dice Li. A alrededor de $ 9 la libra, son aproximadamente un 50% más caras que las hamburguesas vegetarianas tradicionales.
Son ricos en proteínas, pero ...
Según Samantha Presicci, dietista jefe de Snap Kitchen, es importante que los adultos mayores consuman suficiente proteína para ayudar a prevenir la pérdida muscular y mantener su metabolismo, proporcionando comidas preparadas en varias ciudades de los Estados Unidos.
A primera vista, los productos Impossible y Beyond parecen ser una buena elección por este motivo, con 19 y 20 gramos de proteína por porción, respectivamente. Sin embargo, el problema es que las proteínas vegetales, como las que se encuentran en algunas carnes vegetales, no son proteínas completas, con la excepción de la soya (una proteína completa significa que contiene todos los aminoácidos esencial).
La carne real ofrece proteínas altamente biodisponibles, lo que significa que las proteínas y los micronutrientes en la carne son más fácilmente absorbidos por nuestros cuerpos que los alimentos de origen vegetal, dice Presicci.
En lugar de carnes a base de hierbas, "recomendaría consumir más proteínas biodisponibles, especialmente para adultos mayores de 55 años, en forma de carnes y mariscos cultivados de manera responsable", agrega. .
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Si usted es vegetariano o vegano, puede incluir proteínas completas en su dieta al comer una variedad de alimentos a base de hierbas, como legumbres, lentejas, nueces y granos integrales, dijo Rachel Stockle, dietista registrada en La Clínica Cleveland, en un artículo. en el sitio web de la clínica.
Las carnes a base de hierbas son ricas en grasas saturadas
También es interesante observar que la hamburguesa imposible contiene 8 gramos de grasa saturada por porción de 4 onzas, gracias a la adición de aceite de coco y aceite de girasol, que ayudan a "chisporrotear" las empanadas de carne. al cocinar Más allá de la carne tiene seis gramos de grasa saturada por porción, que contiene aceite de coco refinado y aceite de canola prensado expulsor.
En general, sabemos que demasiada grasa saturada, que se encuentra principalmente en fuentes animales, es perjudicial para la salud, asociada con ataques cardíacos e inflamación del cuerpo, dice Rodgers.
La comunidad médica continúa cuestionándose si el aceite de coco, la fuente aberrante distinta de la de origen animal, tiene más valor que daño. Rodgers dice que los adultos mayores en particular deben proceder con precaución cuando consumen productos que contienen aceite de coco.
"A medida que envejece, aumenta el riesgo de enfermedades crónicas", dice ella. Por lo tanto, aunque puede ser el momento de reevaluar la cantidad de carne que consume y cambiar a una dieta más herbal, simplemente cambie su hamburguesa de carne por una básica. de plantas no es necesariamente la respuesta.
Más ventajas y desventajas para las carnes a base de hierbas.
La mayoría de las carnes a base de hierbas proporcionan aproximadamente la misma cantidad de calorías que la carne normal y mucho más sodio.
"Para las personas mayores que intentan limitar su consumo de sodio, para reducir el riesgo de hipertensión y enfermedades cardíacas, las carnes a base de hierbas pueden no ser una mejor opción", dice Megan Wong , una dietista registrada que trabaja para AlgaeCal, una compañía de suplementos de calcio. en Vancouver, Columbia Británica.
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La hamburguesa imposible, por ejemplo, contiene 370 miligramos de sodio por panqueque de 4 onzas. Sin embargo, hay un lado positivo; También contiene 610 miligramos de potasio (aproximadamente 200 miligramos más que un plátano), lo que ayuda a su cuerpo a eliminar el exceso de sodio, dice Wong.
Las carnes a base de hierbas también pueden proporcionar más hierro que la hamburguesa de carne promedio, dice Wong. "Esto puede ser útil para las personas mayores que no consumen suficiente hierro y están en riesgo de anemia por deficiencia de hierro o han sido diagnosticadas", dice ella.
Una deficiencia de vitaminas B, B12 y ácido fólico puede causar anemia, que se vuelve más común a medida que envejecemos, y la hamburguesa imposible es alta en ambos casos. Además, la hamburguesa Beyond Meat es una buena fuente de calcio, ya que proporciona 80 miligramos por porción (aproximadamente una porción de almendras), lo que puede ayudar a las personas mayores a alcanzar la cantidad recomendada de calcio: 1,000 a 1,200 miligramos - por día después de la edad. 50
Mejor para el medio ambiente
Más allá del aspecto de la salud, las carnes a base de hierbas se están volviendo cada vez más populares por su impacto reducido en el medio ambiente.
Por ejemplo, un estudio de 2018 encargado por Beyond Meat con el Centro de Sistemas Sostenibles de la Universidad de Michigan descubrió que una hamburguesa a base de plantas genera un 90% menos de emisiones de gases de efecto invernadero invernadero, requiere un 46% menos de energía para producir y tiene un impacto reducido del 93% en el uso del suelo que una hamburguesa de carne estadounidense tradicional.
Tienen sabor a carne de res
Las carnes a base de hierbas no son solo para vegetarianos y veganos del mundo. En una prueba de sabor no oficial de deslizadores de lado a lado, un buey y una hierba, este autor puede decir que es difícil notar la diferencia.
Incluso los críticos de la revista Food & Wine han descrito la Impossible Burger como "casi idéntica a la carne de res".
Esto es exactamente lo que buscan los fabricantes de estos productos, que reproducen la misma textura carnosa y jugosa de la carne molida sin la carne misma. La hamburguesa imposible incluso ha sido genéticamente modificada con hemoglobina, una versión de la proteína a base de plantas que produce sangre roja, para dar la impresión de que "sangra" cuando lo haces. cocinar ", dice Li.
El resultado final de las carnes a base de hierbas.
Las carnes a base de hierbas pueden ayudar a las personas mayores a lograr sus recomendaciones diarias de proteínas, hierro, vitaminas B y calcio, pero aún están altamente procesadas. En principio, Li dice que cree que son superiores a la carne roja, pero que todavía es demasiado pronto para saber con certeza los efectos de las hamburguesas herbales en la salud.
Si desea incorporar a su dieta carnes de hierbas como las hamburguesas Impossible o Beyond, comience por asegurarse de que su dieta consista principalmente en alimentos integrales en lugar de alimentos ultraprocesados, dice Li .
"Luego, determine si las hamburguesas herbales se ajustan a su presupuesto, si es alérgico a la soya u otras proteínas vegetales y si le gusta el sabor", dice. "Si todos los sistemas funcionan, sumérgete y disfruta, pero con moderación".
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