Los estadounidenses están listos para servir millones de libras de pavo, verduras y dulces para celebrar el Día de Acción de Gracias esta semana.
Según datos de la Comisión de Seguridad de Productos para el Consumidor de EE. UU., Decenas de miles de personas visitan las salas de emergencias cada año durante las vacaciones. Y aunque las lesiones relacionadas con la cocina y los accidentes de tráfico son los factores principales en estas visitas al departamento de emergencias, la intoxicación alimentaria también ahoga la alegría de las fiestas.
Una comida casera en el Día de Acción de Gracias es sin duda una tradición navideña para la mayoría de las personas, pero a los chefs caseros se les recomienda seguir estos consejos para evitar enfermar a sus seres queridos después de su comida de pavo.
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Evite los alimentos retirados recientemente
Por segundo año consecutivo, el Día de Acción de Gracias se encuentra en medio de un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con la lechuga romana. El viernes, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades anunciaron que los consumidores no deben comer lechuga romana cosechada en Salinas, California. Hasta ahora, 40 personas han sido infectadas con E. coli relacionada con el verde frondoso.
Los CDC han recomendado que los consumidores confirmen el lugar de cosecha para las cabezas de lechuga romana o ensaladas preparadas, incluida la ensalada verde. Si un consumidor no puede determinar dónde se ha cultivado la lechuga, no debe comerla, advirtieron los CDC.
Este no es el único problema de retiro o problema de seguridad alimentaria a tener en cuenta. En las últimas semanas, desde carne molida de pollo hasta Cheez-Its
MDLZ, + 1,11%
y gelato de marca de alimentos integrales
AMZN, + 1.30%
han sido retirados del mercado debido a una variedad de problemas, incluidos alérgenos no declarados, posible contaminación por objetos extraños e inspecciones inadecuadas de seguridad alimentaria.
No laves tu pavo antes de cocinarlo …
Contrariamente a la opinión popular, no lave aves de corral crudas, incluido el pavo. Como advierte el CDC, lavar aves, carne o huevos propaga bacterias dañinas alrededor de la cocina y contamina el fregadero.
En la misma línea, los cocineros caseros deben descongelar su pavo en el refrigerador y no en el mostrador para evitar la acumulación y propagación de bacterias. Si está preparando el pavo, mantenga el ave en un recipiente para evitar que el jugo se hunda en el refrigerador. Si está preparando una salmuera húmeda, tenga cuidado cuando tire el líquido de salmuera para que no salpique en su cocina.
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Si el pavo crudo o sus jugos alcanzan las encimeras o el fregadero, es importante desinfectar el área adecuadamente. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda desinfectar la superficie con una mezcla de 1 cucharada de cloro sin perfume en 1 galón de agua. Cuando trabaje con pavo crudo, también puede evitar derrames al forrar las encimeras con toallas de papel.
Al final, sin embargo, la única forma de asegurarse de que el pavo no contenga gérmenes es cocinarlo adecuadamente. Debe verificar la temperatura interna del pavo en la parte más interna del muslo y la parte más gruesa de la pechuga con la ayuda de un termómetro para alimentos. Para asegurarse de que esté bien cocido, el termómetro debe leer al menos 165 grados Fahrenheit.
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… y piénselo dos veces antes de poner el relleno
Hablar de cocinar pavo, ya sea Acción de Gracias o "relleno" se convierte en un anacronismo. Si está rellenando su pavo, debe asegurarse de que la temperatura del relleno también alcance los 165 grados Fahrenheit. Esto se debe a que las bacterias como la Salmonella pueden haber pasado del pavo crudo al relleno antes de cocinarse. Entonces, si el relleno no se cocina lo suficiente, podría enfermar a sus invitados.
Los chefs argumentan que cocinar pavo con el relleno ya adentro hace que la comida sea menos sabrosa. "Poner el relleno a esta temperatura generalmente significa cocinar en exceso el pavo", escribió el famoso chef Alton Brown en 2014. "En mi opinión, cocinar un relleno dentro de un pavo convierte el pavo en una bolsa. sellado bastante caro.
La alternativa de Brown: cocina el relleno por separado en su propia sartén, luego mételo dentro del ave después de cocinar el pavo. De esta manera, el relleno absorberá el jugo del pavo durante su enfriamiento antes de rebanarlo.
Guarde la comida en el refrigerador después de que todos se hayan servido
Sus seres queridos pueden pasar horas alrededor de la mesa poniéndose al día y pasándolo bien, o discutiendo las noticias, durante el Día de Acción de Gracias, pero su comida no debería estar fuera por tanto tiempo. Cuanto más tiempo permanezca la comida a temperatura ambiente, es más probable que crezcan bacterias. Y eso podría enfermar a sus amigos y familiares si se comieran las sobras más tarde.
La forma en que se refrigeran los alimentos también es importante. Por ejemplo, el pavo debe mantenerse en un plato poco profundo para que pueda enfriarse más rápidamente, y la carne debe retirarse de los huesos.
Los CDC recomiendan refrigerar los alimentos perecederos en dos horas. Es posible que las personas que viven en el sur quieran ser más rápidas para llevar los productos al refrigerador. Si la temperatura exterior es superior a 90 grados Fahrenheit, el CDC indica que las sobras deben almacenarse dentro de la próxima hora.
Si sus invitados quieren segundos, siempre pueden recalentar alimentos en el microondas o en el horno después de la refrigeración.
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Sepa cuánto tiempo se pueden consumir las sobras de manera segura
Incluso si almacena comida rápidamente, no durará para siempre. Algunos platos del menú de Acción de Gracias durarán lo suficiente, como la salsa de arándanos, que permanece bien hasta 14 días en el refrigerador. Otros alimentos, como la salsa, solo se pueden comer después de uno o dos días.
Puede extender la vida útil de la mayoría de los alimentos congelándolos. El puré de papas es bueno por un año, por ejemplo, cuando está congelado. Sin embargo, cuando almacene alimentos en el congelador, asegúrese de que estén en un recipiente hermético y seguro para el congelador, para garantizar su frescura y evitar quemaduras en el congelador.