Cada negocio de restaurantes comienza con una pasión por la comida, pero la receta para el éxito también incluye un espacio de cocina bien equipado y apoyo de la comunidad. Del mismo modo, no olvidemos otros factores, incluidos los seguros, el embalaje, el marketing e incluso la experiencia en redes sociales. Afortunadamente, las nuevas empresas y las pequeñas empresas pueden obtener todo esto y más en las cocinas de incubadoras, ya que estos espacios de trabajo culinarios compartidos les dan acceso al espacio de preparación, experiencia empresarial y conexiones comunitarias que Ayuda a iniciar sus negocios.
Aquí hay ocho espacios innovadores de cocina compartida que crean oportunidades económicas locales en todo el país:
1. Cincinnati, Ohio: cocina Findlay
Lanzado hace 3 años y medio y vinculado al mercado Findlay, Findlay Kitchen apoya a emprendedores en el sector alimentario, el 80% de ellos son negocios dirigidos por mujeres, minorías o inmigrantes.
"Hemos aprendido que hay muchos grandes chefs con muchas buenas recetas", dijo Kelly Lanser, directora de comunicaciones del mercado. Al eliminar las barreras que a menudo encuentran los recién llegados al mundo de los negocios, Findlay Kitchen brinda acceso a 11 cocinas comerciales y espacio de almacenamiento a través de una suscripción por hora.
Los emprendedores también pueden aprovechar los cursos y las configuraciones de desarrollo empresarial en Findlay Market los fines de semana, donde los productos se pueden presentar a los clientes. "Entonces pueden determinar si es algo que quieren avanzar", dijo Lanser.
Findlay Launch, un nuevo programa de aceleración de ventanas, brindará a las empresas más lejanas una prueba práctica al ser seleccionados para un plan de asesoramiento comercial de 15 meses. Nueve de ellos involucrarán la operación de tres conceptos de venta minorista de alimentos y servicio de alimentos.
2. Warren, Rhode Island: Hope & Main
En 2009, la fundadora de Hope & Main, Lisa Raiola, se estaba recuperando de una enfermedad grave y aprendió más sobre nutrición cuando decidió comenzar un negocio de alimentos. Encontró un edificio cerrado de escuela primaria en Warren y se dio cuenta de que podía proporcionar un impulso económico no solo a sí misma, sino también a otros empresarios de alimentos. de Rhode Island
"Así es como se creó la idea, al darse cuenta de que podría ser un gran proyecto para nuestro estado que se basa en nuestras fortalezas en la alimentación y la hospitalidad", dijo Raiola.
Con una inversión de $ 3 millones en renovaciones, Hope & Main se ha convertido en un jugador importante en la industria alimentaria del estado desde su apertura en octubre de 2014, después de lanzar 216 camiones de comida, productos de consumo envasados, cafés, comidas preparadas, lo que sea. También se atribuye la responsabilidad de iniciar uno de los tres nuevos negocios de alimentos en R.I.
Además de cinco cocinas de producción, co-empaque de alimentos y bebidas y clases de participación comunitaria, Hope & Main organizará un evento mensual "Meet Your Maker" el domingo y una escuela de cocina Made Kids. -por-me. "Nuestro programa de negocios lo lleva de una receta a un negocio", dice Raiola.
3. Richmond, Virginia: Hatch Kitchen RVA
Cofundada por Austin Green y Brad Cummings, y en asociación con Lynx Ventures, Hatch Kitchen RVA es un espacio de trabajo conjunto con una cocina de 9,000 pies cuadrados. Ubicado en un antiguo almacén de tabaco en el centro de Richmond, Hatch se fundó para cerrar una brecha en el espacio de servicio y producción para pequeñas empresas y nuevas empresas de alimentos y bebidas en Virginia Central.
"Muchos de ellos hasta ahora no tenían ayuda antes de eso y estaban tratando de hacerlo por su cuenta", dijo Green. "Ahora tienen un centro donde pueden comenzar a un precio más barato".
Y también reciben consejos. Este programa de incubadora introduce recursos estatales como clases de inicio de Virginia y acceso a una red de mentores. Organizado con Real Local RVA y Apple Cart, Hatch RVA organizó un primer concurso de lanzamiento local en octubre de 2019 con 15 marcas locales de alimentos y bebidas que compiten por la oportunidad de acceder a los estantes de las tiendas de comestibles en Richmond: Ganó Favor Cookie Company.
Con las tarifas de membresía de la tarjeta, más las tarifas de almacenamiento, los miembros incluyen una gran cantidad de medios: empaque de bienes de consumo, preparación de comidas, catering, fotografía, videografía y propietarios de camiones de comida
"Descubrimos pronto cuáles son sus objetivos y tratamos de conectarlos con mentores que puedan ayudarlos", dice Green. Por ejemplo, se alienta a los propietarios de camiones de alimentos a buscar otras fuentes de ingresos de los servicios de alimentos, como el servicio de alimentos durante los períodos de bajos ingresos. También habrá más espacio el próximo año, con una cafetería y un espacio para eventos en construcción.
4. McAllen, Texas: Mi cocina por horas
Elizabeth Davis conoce los desafíos de iniciar un negocio de alimentos; en particular, descubrió que necesitaría una instalación comercial para producir sus productos en la escala que necesitaba . Dueño de Nuts and Cows, un fabricante de refrigerios gourmet, y con experiencia en la industria alimentaria en México, Davis se inspiró en el concepto de crear un espacio de trabajo común en un mercado de agricultores.
"Decidí encontrar una manera de usar esta cocina para desarrollar nuestros negocios y darle más vitalidad a la comunidad", dice ella.
Davis presentó su idea a la Cámara de Comercio de McAllen en 2014 y recibió fondos para establecer lo que ahora se conoce como Mi Cocina por horas. Inaugurado el año siguiente, esta cocina comercial con licencia para uso compartido en el centro de McAllen ha ayudado a unos 50 clientes a iniciar su propio negocio.
Davis actúa como mentor para apoyar a los empresarios de alimentos en la creación o el crecimiento de sus negocios. También ayuda con otro programa de McAllen llamado Latina Hope para mujeres propietarias de microempresas. Davis dice que muchos empresarios de la cocina latina han crecido en las cocinas y han aprendido habilidades en el hogar y en el restaurante, pero no saben cómo transformar con éxito esta experiencia en su propio negocio. Mi Cocina by the Hour ayuda a cerrar esta brecha.
5. Grand Rapids, Michigan: Grand Rapids Downtown Market
La cocina de la incubadora de este mercado juega un papel importante en su concepción como un espacio multipropósito que reúne la producción local de alimentos, la educación y el espíritu empresarial en el mismo entorno desde su apertura. en otoño de 2013.
"Tenemos una tasa de apoyo para las nuevas empresas, por lo que si un negocio acaba de comenzar, los inquilinos podrían pagar tan poco como $ 10 por hora, dependiendo de la sección de cocina que necesiten", dice el gerente Ryan. Bolhuis.
El asesoramiento a las empresas no solo proviene del personal, sino también de las asociaciones con nuevas empresas locales que van desde redes de inversores hasta mujeres en organizaciones empresariales.
La cocina en sí está organizada en cinco áreas diferentes. Un programa local de educación culinaria capacita a los estudiantes del hotel allí, y hay una cocina educativa disponible para eventos y cursos públicos. Actualmente, los 35 inquilinos del mercado incluyen una gran variedad de productos de servicio de alimentos: café preparado en frío, carnes y quesos veganos y productos horneados, por nombrar algunos, pero terminan evolucionando
"Cuando una empresa se gradúa, significa que ha excedido nuestro espacio, en términos de capacidad de producción, espacio de almacenamiento o cantidad de horas que necesita" dijo Bolhuis. Incluyen Nutcase Vegan Meats, que trabajó en el espacio durante cuatro años y cuyos productos cárnicos alternativos ahora se venden en tiendas de todo el país, y Anu Sushi, fundada por Bawi Sung, un inmigrante de Myanmar que fabrica "Sushi con un propósito" donando fondos para las comidas de huérfanos en su país natal.
6. Ajo, Arizona: Sonoran Desert Inn & Conference Center y Ajo Center for Sustainable Agriculture
Esta antigua ciudad del cobre se ha hecho un nombre como destino artístico y también abre nuevas perspectivas para los negocios culinarios. Inaugurado en 2015, como parte de la International Sonoran Desert Alliance, la organización sin fines de lucro Sonoran Desert Inn da la bienvenida tanto a viajeros como a socios de empresas locales para promover el desarrollo económico.
Contiene una gran cocina comercial que no solo satisface las necesidades de catering de la posada, sino que también es un curador donde los chefs y productores de alimentos pueden alquilar espacio para la preparación de alimentos. Según el codirector Stuart Siegel, los chefs tienen la oportunidad de cocinar y servir para grupos de huéspedes en la posada.
“Algunos chefs trabajan una vez al mes para nosotros, algunos varias veces a la semana; pueden elegir un horario que se adapte a su estilo de vida y necesidades, en lugar de dedicarse al trabajo de cocina a tiempo completo o abrir su propio restaurante ", dijo Siegel.
La posada también ofrece una serie de cenas semanales de "martes sabrosos" donde los chefs pueden preparar platos para el público; pagan el 10% de los ingresos por el uso y comercialización de la cocina.
El Centro Ajo para la Agricultura Sostenible organiza el Mercado y Cafetería Ajo Farmer's, que tiene mercados al aire libre y una tienda de ladrillo y mortero que sirven como incubadoras de negocios. Proporcionan recursos, que van desde talleres relacionados con la empresa sobre temas que van desde las redes sociales hasta la seguridad alimentaria, hasta un programa de subvenciones y tutorías para jóvenes Ajo.
El centro ha incubado más de 70 vendedores de alimentos en los últimos tres años, algunos se mudaron a otros lugares; La mayoría de sus microempresas son propiedad de mujeres, inmigrantes o minorías.
"Ahora tenemos nuestro propio espacio que ofrece una cocina comercial certificada para múltiples usuarios en alquiler, un espacio para eventos, así como un almacén seco y frío", dijo la directora ejecutiva Nina Sajovec.
7. Orlando, Florida: Mercado del East End
Fundado por John Rife, un desarrollador de propiedades comerciales, el mercado se inspiró en el aprendizaje de Rife sobre iniciativas de base y organizó un festival similar en el centro de Winter Park en 2010. Al darse cuenta de la Posibles mercados de agricultores, Rife abrió el East End Market en una antigua iglesia con 10 proveedores de alimentos y les preguntó qué necesitaban.
Construyó una cocina con cuatro estaciones y organizó talleres de un día centrados en seguros, inspecciones médicas, mercadeo y otros temas. Una feria de comentarios permitió a los inquilinos instalarse y obtener comentarios sobre sus productos. Rife estima que alrededor del 25% de los inquilinos usan la cocina y los 75 restantes son emprendedores.
"Estamos buscando personas en este punto, que están comenzando a hacer un poco de ruido, y estamos tratando de ayudarlos a exponerse y desarrollar su concepto", dice Rife.
También hay una expectativa de innovación, ya que se espera que los inquilinos superen el espacio y el progreso del East End Market. Ejemplos de éxito incluyen O’Dang Hummus, lanzado por un estudiante de negocios de la UCF.
"Siempre ha sido amigable si alguien sigue adelante", dice Rife, "pero realmente queremos tener un sentido de oye, tienes que seguir innovando, tienes que seguir contándome historias".
8. Asheville, Carolina del Norte: Blue Ridge Food Ventures
Inaugurado en 2005 en una antigua fábrica textil para alimentar la producción tradicional de alimentos en Carolina del Norte después del cierre de una fábrica de Gerber en 2000, esta incubadora artesanal de alimentos y bebidas tiene unos 40 miembros por año, incluidos El fondo incluye contratistas, empresas de catering y agricultores.
"Realmente abarca el mapa", dice el director ejecutivo Smithson Mills. Ubicados en el campus de A-B Tech en Enka, los usuarios pagan por el tiempo en cuatro espacios de producción y los costos de almacenamiento por paleta o por tamaño de estante.
"Damos referencias para las fuentes de empaque; constantemente brindamos información sobre cumplimiento normativo, suministro de materia prima y producción ", dice Mills.
En cualquier momento, esta organización sin fines de lucro puede tener camiones de catering que sirven desde sus vehículos, familias de agricultores que preparan postres para la compra o fabricantes de kombucha que fermentan tés.
- Estos son los 100 mejores lugares para vivir en Estados Unidos en 2019