La relajación de los productos animales podría causar miedo en los corazones de algunos ávidos amantes de la carne, pero los expertos en medio ambiente, cocina casera y nutrición dicen que el medio ambiente El negocio es útil y alcanzable.
El 23 por ciento de los estadounidenses en una encuesta publicada la semana pasada por Gallup dijo que había comido menos carne en el último año, con las preocupaciones de salud como las razones de la reducción. . Muchos otros encuestados mencionaron problemas del medio ambiente, la seguridad alimentaria y el bienestar animal. Pero solo el 5% de los adultos estadounidenses se identifican como vegetarianos, según una encuesta de Gallup de 2018, que refleja la sed de las llamadas dietas a base de hierbas sin reglas o etiquetas rígidas en los últimos años.
Brian Kateman, presidente y cofundador de la Reducing Nonprofit Foundation, que aboga por la reducción del consumo social de productos animales en nombre de la salud y la protección del medio ambiente. y crueldad hacia los animales, dijo que su organización ha observado el colapso de "toda o ninguna mentalidad en torno al consumo de carne en los últimos años". Algunas personas se comprometen como los lunes sin carne, los días de semana vegetarianos o "veganos antes de las 6" en lugar de elegir una dieta rígida, dijo Kateman a MarketWatch.
"Todas estas estrategias nos ponen en el mismo camino, el mismo equipo", dijo.
Los medios alimentarios comenzaron 2020 con promesas centradas en las plantas
En los últimos meses, las cifras de algunas publicaciones importantes de alimentos se han comprometido públicamente a comer y desarrollar recetas que tengan en cuenta el cambio climático. La columnista de alimentos del New York Times, Melissa Clark, por ejemplo, publicó una "guía para los amantes de la carne a comer menos carne" a fines de diciembre, escribiendo que había decidido "una reducción de alrededor del 40% en comparación con las seis u ocho comidas carnosas, de queso, anchoas y cargadas de yogur que comía todas las semanas. "
Y Bon Appétit anunció el mes pasado una serie de pautas destinadas a reducir el impacto ambiental de su cocina de prueba, incluido un nuevo programa de compostaje, una reducción en el uso de plástico y el objetivo de desarrollar el 30% de nuevas recetas. sin carne La marca hermana de la revista, Epicurious, diseñó el plan de comidas para el desafío COOK90 de este año (cocine las tres comidas todos los días durante enero, con algunas excepciones) para incluir verduras, legumbres y los cereales; minimizar los productos lácteos; y limitar la proteína animal a solo un poco de mariscos, lo que refleja un objetivo para todo el sitio.
"Pensamos mucho en la entrega de restaurantes y comidas y en todos los plásticos involucrados en la entrega", dijo el administrador del sitio de Epicurious, David Tamarkin, quien creó COOK90. Pero los cocineros caseros también pueden desempeñar un papel importante en la mitigación del cambio climático, dijo, a través de sus elecciones de alimentos y la reducción del desperdicio de alimentos.
"Comer menos alimentos que consuman recursos y que no ocupen tanto espacio para producir puede agregar aproximadamente 2 mil millones de personas al planeta en las próximas décadas sin cortar más bosques, al tiempo que reduce las emisiones de producción alimentos y # 39.
El argumento del cambio climático.
Actividades como la agricultura y la silvicultura representan casi una cuarta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el hombre, concluidas el año pasado un informe del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC). Este trimestre incluye las emisiones de la producción de alimentos (como las emisiones de metano de vacas y tractores) y la deforestación (que libera dióxido de carbono a la atmósfera), dijo Richard Waite, asociado del programa. Tienda de alimentos sin fines de lucro del World Resources Institute en MarketWatch.
Alrededor de un tercio de los alimentos producidos en todo el mundo se desperdician o se pierden, agregó el informe del IPCC. Estimaciones separadas sugieren que esta cifra alcanza el 40% en los Estados Unidos. "Piense en todos los alimentos producidos que finalmente no se consumen", dijo Waite. "Es una gran cantidad de uso de la tierra, y es una gran cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero".
En general, comer de manera respetuosa con el clima implicaría una dieta más centrada en las plantas, un consumo reducido de proteínas animales (especialmente carne de res y cordero) y un desperdicio mínimo de alimentos, dijo Waite . La carne de res y el cordero consumen muchos más recursos que otras proteínas, según los datos recopilados por WRI. Los productos lácteos, la carne de cerdo y las aves de corral tienen un impacto "promedio" en el medio ambiente, mientras que los alimentos como los huevos, nueces, pescado y frijoles tienen un impacto relativamente pequeño.
La proteína animal más sostenible para comer son los bivalvos cultivados como almejas, ostras, vieiras y mejillones, agregó Waite.
"Comer alimentos que consuman menos recursos y que no ocupen tanto espacio para producir permite agregar aproximadamente 2 mil millones de personas al planeta en las próximas décadas sin cortar más bosques y al mismo tiempo reducir las emisiones de producción de alimentos ", dijo Waite.
Sarah Little, portavoz del North American Meat Institute, una asociación comercial, dijo a MarketWatch en un comunicado que "los datos de la Agencia de Protección Ambiental muestran que la producción animal en los Estados Unidos representa alrededor del cuatro por ciento emisiones totales de gases de efecto invernadero (GEI) ".
"Un estudio reciente de las Actas de la Academia Nacional de Ciencias evaluó el impacto potencial si todos en los Estados Unidos adoptaran una dieta libre de carne y descubrieran que solo reduciría los GEI totales en los Estados Unidos. Se unió en un 2,6 por ciento, y habría un mayor número de deficiencias en nutrientes esenciales ", agregó. (Algunos críticos han cuestionado la metodología de este estudio).
Un estudio publicado en el Permanente Journal revisado por expertos señaló que "la investigación muestra que las dietas a base de hierbas son intervenciones rentables y de bajo riesgo que pueden reducir el índice de masa corporal, la presión arterial ( hemoglobina A1C) y niveles de colesterol ".
El argumento de la salud.
Dietas que son relativamente más altas en alimentos vegetales como frutas, verduras, granos enteros, nueces y legumbres, y relativamente más bajas en alimentos animales como La carne, los mariscos, los productos lácteos y los huevos están vinculados a un menor riesgo de enfermedad cardiovascular o muerte por cualquier causa, según una investigación publicada el verano pasado en el Journal of the Asociación Americana del Corazón.
Un estudio separado de 2013 publicado en la revista revisada por expertos Permanente señaló que "la investigación muestra que las dietas basadas en plantas son intervenciones rentables y de bajo riesgo que pueden reducir el índice de masa corporal, presión arterial (hemoglobina A1C) y niveles de colesterol ", e instó a los médicos a recomendar dietas herbales a todos los pacientes.
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Este año, un grupo de expertos de U.S.News and World Report denominó la dieta mediterránea, que se centra en frutas, verduras, granos integrales, frijoles y nueces; porciones semanales de pescado y marisco; aves y huevos con moderación; y la porción ocasional de carne roja, como la mejor dieta a base de hierbas, la mejor dieta para la diabetes, la mejor dieta para una alimentación saludable (un empate) y la mejor dieta en general.
La dieta similar DASH (Enfoques dietéticos para detener la hipertensión) prescribe comer granos enteros, frutas y verduras, así como aves de corral, pescado, frijoles, nueces y productos lácteos bajos en grasa o sin grasa, pero Limitación de carnes grasas y productos lácteos enteros. La dieta también es altamente recomendada por los profesionales de la salud y está asociada con una presión arterial más baja y colesterol LDL, además de reducir el riesgo de desarrollar insuficiencia cardíaca.
"¿Sabes lo que es realmente barato?" Frijoles, lentejas, incluso si los obtienes de donde los compro. "
El argumento del dinero
Una versión económica del plan de comidas MyPlate que contiene proteína animal del gobierno de los Estados Unidos cuesta casi $ 750 más por año que una dieta a base de hierbas, según un estudio de 2015 publicado en el Journal of Hunger and Environmental Nutrition por investigadores de Providence, Miriam de RI. Hospital y Banco Comunitario de Alimentos de Rhode Island. "Nuestra dieta basada en plantas era significativamente más barata e incluía significativamente más frutas y verduras y granos integrales", dijo Mary Flynn, autora principal del estudio, en un comunicado.
Estos ahorros de costos también se verifican anecdóticamente. Tamarkin, quien comenzó su propia transición lejos de ciertos productos animales el verano pasado, dijo que el cambio realmente le había ahorrado dinero. "Las verduras son baratas", dijo. "¿Sabes lo que es realmente barato?" Frijoles, lentejas, incluso si los obtienes del lugar elegante donde los compro. Dicho esto, Tamarkin cree que vale la pena gastar dinero en alimentos de buena calidad como el pescado para obtener un producto más ecológico.
La comida desperdiciada es "dinero en las alcantarillas, además de ser terrible para el planeta", agregó. "Cuando tiene en mente el desperdicio de alimentos, no solo contribuye al problema del desperdicio de alimentos, sino que también ahorra dinero".
Si desea seguir una dieta más basada en plantas pero no está seguro de por dónde comenzar, aquí hay consejos de expertos, incluidas las personas que lo han hecho ellos mismos:
Solo comienza. Piense en ello como un cambio en su dieta, dijo WRI de WRI, cuya investigación lo inspiró a cambiar sus propios hábitos alimenticios hace aproximadamente cinco años. "Facilítelo y no haga todo o nada a menos que eso sea lo que realmente quiera hacer", dijo. "No deberías sentir que estás sacrificando la diversión, porque si lo haces, probablemente no te quedes con eso". Siempre que decida qué comer, piense en cómo podría comer un poco más de alimentos a base de hierbas y un poco menos de alimentos para animales, dijo.
Kateman, de la Fundación Redutarian, sugirió que te relajes pidiendo versiones vegetarianas de comida para llevar o restaurantes familiares: en lugar de comer pollo con tu chipotle habitual
CMG, -3,48%
orden, prueba el guacamole. Vea si hay una versión vegetariana de su plato favorito de cordero o ternera en el restaurante tailandés o indio. Si quieres una hamburguesa, prueba los sustitutos herbales de Beyond Meat
BYND, -0,24%
o alimentos imposibles.
"Si alguien quiere comer carne en una comida, al menos puede pensar en hacerla una parte mucho más pequeña de una comida".
Aprende a hacer deliciosos platos sin carne. Si crees que el tofu es suave o aburrido, lo estás lastimando. "Para mí, la clave para desbloquear una verdadera sed de tofu es la textura", dijo Tamarkin. Drene completamente el agua de su tofu para que pueda introducir nuevos sabores, luego intente separarlo y freírlo para obtener bordes crujientes y un interior cremoso. Sé generoso con el condimento, dijo Tamarkin.
Encuentre formas de aproximar los contrastes texturales de los productos animales, por ejemplo, una pierna de pollo con piel crujiente y carne grasosa, por medios herbales, dijo Tamarkin. Puede parecer sabrosas lentejas cubiertas con chalotes fritos crujientes y una cucharada de yogur, por ejemplo. Si está reduciendo su consumo de productos lácteos, adopte ingredientes como tahini, mantequillas de nueces y puré de frijoles para agregar cremosidad sin la crema real, dijo.
Busque umami, un sabor sabroso que a menudo se encuentra en la carne, en otros lugares, agregó Tamarkin. Incorpore ingredientes como salsa de soja, miso, salsa de frijoles negros fermentados, tomates secados al sol y levadura nutricional para amplificar el umami en su cocina casera, dijo.
Jim Webster, editor del equipo de catering del Washington Post y llamado "carnívoro asertivo", resolvió abandonar la carne durante enero por razones ambientales, de salud y morales, ya que probado los lunes sin carne en los últimos meses. tres años. Durante su mes sin carne, Webster aprendió a hacer versiones herbales igualmente satisfactorias de los platos de carne que amaba, incluyendo un hongo banh mi y tacos con "carne" para base de tuerca
Incluso se salpicó de la receta de repollo relleno de su abuela al usar champiñones y nueces en lugar de carne molida de res y cerdo. "No estaba reproduciendo nada, era su propio negocio", dijo Webster. "Pero fue realmente bueno".
Tome algunos pasos, especialmente si el concepto de una comida sin carne le parece extraño. "Si alguien quiere comer carne en una comida, al menos puede pensar en hacerla una parte mucho más pequeña de una comida", dijo Kateman. Duplique las verduras y corte la carne por la mitad en su chile. Recuerde la carne para que sea un componente o sabor en su comida, en lugar de la pieza central.
Explore las cocinas que contienen menos carne en lugar de tratar de hacer vegetariana su dieta estadounidense actual, sugirió Tamarkin. "Profundizar esta cocina porque es una experiencia completa", dijo. Tamarkin recomienda profundizar en la cocina vegetariana del sur de India, así como en las muchas opciones vegetarianas en las cocinas del Medio Oriente. El asesor culinario jefe de Serious Eats, J. Kenji López-Alt, también juzgó los alimentos veganos japoneses y chinos.
"Sé que el impacto que hago es prácticamente cero. Al mismo tiempo, si no hago esto, entonces sé que estoy empeorando el problema. "
Asegúrese de obtener siempre los nutrientes que necesita. La mayoría de las personas generalmente verán resultados positivos al aumentar su ingesta de alimentos a base de plantas y comer menos carne, pero tenga cuidado con cómo reacciona su cuerpo, especialmente si elimina completamente los productos animales, dijo Corinne Bush, directora de ciencias de la nutrición y educación en la Asociación Americana de Nutrición.
En primer lugar: proteínas. Las proteínas completas se encuentran en los alimentos de origen animal y la soya, mientras que muchas proteínas vegetales son fuentes incompletas de proteínas. Así que asegúrese de combinar proteínas vegetales incompletas para complementarse entre sí, dijo Bush, como los cereales con frijoles o legumbres. La ingesta nutricional recomendada de proteínas por una persona promedio es de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal, aunque los expertos sugieren que los ancianos y ciertos otros grupos deberían consumir más.
La vitamina B12 se encuentra naturalmente en los alimentos de origen animal, así que considere un suplemento B12 o levadura nutricional, dijo Bush. Si bien la leche es una buena fuente de calcio, también puede encontrarla en algunas verduras de hoja verde oscura, legumbres y leches vegetales fortificadas. Frijoles, lentejas y soja son fuentes de hierro; asegúrese de aumentar su absorción de hierro con vitamina C, dijo Bush. Los frijoles, nueces y semillas ofrecen fuentes alternativas de zinc y las fuentes no animales de ácidos grasos omega-3 incluyen semillas de lino, semillas de chía y nueces, dijo.
Planifica con anticipación. Crear reglas para gobernar cuándo y dónde comes carne podría ayudarte a reducir tu ingesta, dijo Kateman. Si cocina raramente, puede decidir comer carne solo en casa; Por otro lado, alguien que rara vez come en un restaurante podría hacer que comer carne sea solo una excursión.
Webster, editor del Washington Post, encontró que la planificación de comidas es una parte integral de su experiencia sin carne, y se sentó todos los fines de semana para preparar siete cenas para la próxima semana. También planeó para ocasiones en las que necesitaría comer en restaurantes, examinando posibles ubicaciones para opciones de menú viables y alimentos prohibidos que le decepcionaría no probar.
"Creo un plan de comidas, creo una lista de compras a partir de este plan de comidas y mi refrigerador está lleno todas las semanas", agregó Tamarkin. "En el transcurso de la semana, se utiliza cada pequeña cosa".
Haz lo que puedas y no seas duro contigo mismo. Tamarkin ha eliminado la carne de res, pollo y cerdo de su dieta y evita los productos lácteos en sus sabrosos platos para que pueda justificar el uso de mantequilla para cocinar. "Sé que el impacto que estoy haciendo es prácticamente cero", dijo. "Al mismo tiempo, si no hago esto, entonces sé que estoy empeorando el problema".
Waite todavía come todo, pero ha reequilibrado su dieta para centrarse más en las plantas. Aunque de vez en cuando come carne de res y cordero, se asegura de que sea una delicia que realmente disfruta.
“Todavía puedes comer la comida que quieras; se trata de encontrar la combinación correcta que reduzca su huella ", dijo. "Una dieta respetuosa con el clima no tiene que ser sobre privación, puede ser deliciosa y satisfactoria".