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Los restaurantes de Nueva York reabrirán, pero el futuro sigue siendo incierto

junio 17, 2020



Los bares y restaurantes en la ciudad de Nueva York se enfrentan a pérdidas cada vez mayores, y sus trabajadores tienen un futuro incierto mientras se preparan para reabrir sus comidas al aire libre como parte de la segunda fase de la ciudad, cuyo gobernador Andrew Cuomo anunció el inicio el lunes.

"Da miedo", dijo Robert Guarino, quien posee varios restaurantes en Nueva York y es el CEO de Five Napkin Burger, que tiene cuatro ubicaciones en Manhattan.

"Pero estoy encantado de comenzar a aumentar de nuevo y luego hacer que la gente vuelva a trabajar".
Cuomo ha cerrado sus restaurantes para todos los negocios, excepto pedidos de comida para llevar y entrega el 16 de marzo en Nueva York, una vez que fue el epicentro nacional del virus y donde se han perdido más de 17,000 vidas.

Desde el cierre y durante toda la fase 1, los restaurantes se han adaptado a un modelo de comida para llevar, en el que a los bares se les permite temporalmente servir alcohol para llevar con pedidos de alimentos. A partir de la fase 2 el lunes, se les permitirá atender a clientes en el exterior, a seis pies de distancia. Durante la fase 3, los restaurantes podrán atender a los clientes en interiores al 50% de la ocupación máxima.
Pero aún no está claro cómo exactamente los bares y restaurantes de Nueva York pasarán por fases de reapertura con capacidad limitada, o si podrán reabrir en absoluto.
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"La gran mayoría de los restaurantes y bares son propiedad de propietarios de pequeñas empresas", dijo Andrew Rigie, director ejecutivo de New York City Hospitality Alliance, una organización sin fines de lucro que representa y sirve restaurantes y establecimientos de estilo de vida. noche de la ciudad "No tienen grandes inversores detrás de ellos o grandes reservas de efectivo para capear esta tormenta".
David Stockwell es el dueño de Faun en Prospect Heights, Brooklyn, que se especializa en cocina italiana en un ambiente relajado. El restaurante cerró durante meses esta primavera debido a pedidos de coronavirus y PAUSE. Describió el efecto de la pandemia en su negocio como "golpeado por un camión Mack".
Faun actualmente tiene alrededor de tres empleados, en comparación con los 30 más comparados con las épocas más ocupadas del año. El restaurante tiene una terraza al aire libre, pero con una distancia social, acomodará una fracción de lo que podría antes de la pandemia y está bajo la influencia de una tormenta de lluvia.
"No se trata solo de volver a encender el interruptor", dijo Stockwell sobre la reapertura. "No vamos a tener ingresos completos porque tenemos una capacidad limitada. Por lo tanto, debe encontrar un nuevo modelo que funcione con este tipo diferente de capacidad y más entregas. Y no éramos un restaurante que fue realmente diseñado para hacer muchas entregas en primer lugar ".
Mientras tanto, los restaurantes enfrentarán costos pasados ​​como el alquiler mientras compiten por menos clientes. Según Melissa Fleischut, presidenta y directora ejecutiva de la Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York, un grupo empresarial, otros factores que afectarán a las empresas en los próximos meses son la falta de turistas y la caída del tráfico peatonal.
Será bueno en julio o potencialmente más tarde cuando los restaurantes puedan traer invitados como parte de la fase 3 de reapertura. La velocidad con la que la ciudad se mueve de una fase a la siguiente se basa en su capacidad para mantener bajas las tasas de infección por coronavirus, la capacidad de pruebas de diagnóstico disponibles y el implementación de un programa de investigación de contacto sólido. Incluso entonces será a capacidad reducida.
"Si las comidas en interiores están limitadas al 50% de su ocupación, lo que está en línea con las pautas estatales actuales, ¿dónde harán el resto?" Dijo Fleischut. “¿Podrán aumentar las entregas y pedidos de comida para llevar? ¿Podrán usar comidas al aire libre para ayudar a compensar esto? "
Tampoco está claro hasta qué punto los neoyorquinos se sentirán cómodos comiendo en restaurantes, incluso cuando se les permita. El efecto de la pandemia de coronavirus en el comportamiento del consumidor aún está por verse, pero una economía diezmada no es un buen augurio para el gasto discrecional.
"¿Cuándo las personas van a encontrar un trabajo y tener un ingreso disponible para comer y beber?" Dijo Rigie.
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El Programa de Protección de Cheques de Pago, un programa de préstamos perdonables para empresas que los propietarios de restaurantes pueden reclamar, fue aprobado por el Congreso en abril, pero muchos propietarios de restaurantes han luchado para sortear restricciones clave sobre cómo para lo cual tuvieron que usar el dinero e incluso obtener el préstamo. en primer lugar.
Para complementar esto, de Blasio anunció a principios de este mes un "programa de revitalización de restaurantes" para apoyar a los trabajadores y empleadores en restaurantes afectados por COVID-19. El programa incluye asistencia de nómina a corto plazo, y los restaurantes serán elegibles para recibir fondos de hasta $ 30,000. Sin embargo, solo se gastarán $ 3 millones para apoyar a cien restaurantes y 1,000 trabajadores de restaurantes desplazados en una ciudad de varios millones de personas.
Antes de la pandemia, la ciudad de Nueva York tenía más de 25,000 establecimientos de alimentos y bebidas, según la NYC Hospitality Alliance.
Las cuatro ubicaciones de Five Napkin Burger permanecieron abiertas para pedidos de entrega y para llevar. La cadena tenía unos 300 empleados antes de poner en cuarentena los coronavirus, según Guarino, y ahora opera con unos 50 empleados.
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"Casi siento que estoy más ocupado tratando de averiguar sobre los diferentes préstamos, los programas de préstamos que existen y la planificación para el futuro y, ya sabes, en negociar con los propietarios ", dijo Guarino. "Han sido unos meses muy intensos".
Las cinco oficinas de Napkin Burger ya tienen licencias de café en la terraza, y Guarino estaba trabajando para ajustar cómo se verán los asientos afuera en la fase 2. También se comunicará con algunos ex empleados para que regresen. para la siguiente fase
"Una vez que hayamos comenzado, una vez que tengamos una mejor medida de la demanda, sabremos a cuántas personas podemos traer y cuándo. Y eso es realmente lo que esperamos", dijo Guarino. .