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Dos perros calientes o cuatro piezas de tocino a la semana aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, muerte


Lo sentimos, amantes de los filetes, pero en este estudio puedes meter un tenedor que dice que puedes seguir comiendo carne roja.

Un nuevo análisis de casi 30,000 personas publicado esta semana en la revista JAMA Internal Medicine sugiere que comer dos porciones de carne roja y carne procesada cada semana en realidad está "significativamente asociado" con la muerte y las enfermedades del corazón.

Investigadores de Northwestern Medicine y Cornell University reunieron una muestra grande y diversa de 29,682 participantes de seis cohortes. Los sujetos auto-informaron una larga lista de lo que comieron durante el mes o año anterior, y fueron seguidos por hasta tres décadas. Los resultados:

  • Las personas que comieron dos porciones de carne roja, carne procesada o aves de corral cada semana se asociaron con un riesgo de enfermedad cardiovascular del 3% al 7% más alto. Una porción de carne procesada consistía en dos rebanadas de tocino, dos salchichas pequeñas o un hot dog, mientras que una porción de carne sin procesar representaba cuatro onzas de carne roja o de pollo.
  • Las personas que comieron dos porciones de carne roja o procesada por semana, pero no aves o pescado, se asociaron con un riesgo 3% mayor de todas las causas de muerte.
  • Las personas que comieron dos porciones de aves de corral por semana vieron un riesgo 4% mayor de enfermedad cardiovascular, pero no hubo asociación entre las aves de corral y un mayor riesgo de muerte. Los investigadores pensaron que el riesgo de enfermedad cardíaca podría estar relacionado con la forma en que se preparó el pollo o si la persona comió la piel, que puede ser grasa.
  • No hubo asociación entre comer pescado y enfermedades del corazón o la muerte.

Aunque un aumento del riesgo del 3% al 7% es una diferencia relativamente pequeña, "vale la pena intentar reducir (el consumo de) carne roja y carne procesada como el pepperoni, Bolonia y embutidos ", escribió Norrina Allen, autora principal de medicina preventiva en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern, en un comunicado. "El consumo de carne roja también está sistemáticamente relacionado con otros problemas de salud como el cáncer".

Sin embargo, un metaanálisis controvertido publicado por un grupo internacional de nutricionistas e investigadores de salud publicado el otoño pasado ha confundido a muchos consumidores argumentando que los mayores riesgos para la salud asociados con el consumo de carnes rojas y procesadas eran demasiado débiles e inciertos para los amantes de la carne, las hamburguesas y el tocino. Recomendó que "los adultos continúen el consumo actual de carne roja sin procesar … (y) carne procesada".

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"Todos han interpretado eso (para indicar) que estaba bien comer carne roja, pero no creo que eso sea lo que la ciencia respalda", dijo Allen.

De hecho, un gran grupo de investigación recomienda que las personas se entreguen con moderación en su carnívoro interno. Un estudio de Harvard de 2010 relacionó el consumo de carnes procesadas con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes, mientras que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud lo calificó procesó carne cancerígena en 2015, anunciando que había encontrado "suficiente evidencia" de que su consumo causaba cáncer colorrectal.

Además, IARC dijo que el consumo de carne roja es "probablemente cancerígeno para los humanos", según los vínculos con los cánceres colorrectal, pancreático y de próstata, mientras que un informe de 2017 descubrió que la carne procesada y la carne roja, entre varios otros factores de riesgo, eran causas de cáncer colorrectal. Y un estudio publicado el verano pasado advirtió que comer grandes cantidades de carne blanca como el pollo podría elevar el colesterol tanto como comer carne roja como la carne de res, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.

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Sin embargo, hay muchas limitaciones en el estudio publicado esta semana, como el hecho de que las personas informaron sobre lo que recordaban haber comido. Además, los sujetos no fueron entrevistados cómo su comida ha sido preparada, y el pollo frito tendrá más grasas trans poco saludables que un ave asada lentamente en un horno con verduras, por ejemplo. Por lo tanto, es posible que cocinar carnes rojas y aves de corral de manera más saludable pueda mitigar algunos de los riesgos para la salud identificados en este informe. Además, hay muchos factores genéticos y ambientales que contribuyen a la enfermedad cardíaca y la mortalidad, como el peso, la actividad física, el tabaquismo y el estado socioeconómico, que no se tuvieron en cuenta. en este estudio

Entonces, ¿qué recomiendan los autores del estudio apilar en su plato? "Las fuentes de proteínas de pescado, mariscos y vegetales como las nueces y las legumbres, incluidos los frijoles y los guisantes, son excelentes alternativas a la carne y se comen poco en los Estados Unidos ", dijo la coautora del estudio, Linda Van Horn, profesora de medicina preventiva en Northwestern, en un comunicado. También es miembro del Comité Asesor de Pautas de Dieta de EE. UU. Para 2020.

De hecho, un panel de 25 profesionales de la salud recientemente nombró a la dieta mediterránea como la mejor dieta del mundo para la pérdida de peso, la prevención de enfermedades cardíacas y diabetes, así como la más completa en nutrición. Y sigue muchas de estas pautas nutricionales: la dieta mediterránea se centra en cocinar con aceite de oliva rico en ácidos grasos omega-3 saludables y comer frutas y verduras, granos integrales y proteínas magras como pescado y pollo, y solo un pedazo ocasional de carne roja.

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Estas preocupaciones sobre la dieta y la salud han ayudado a impulsar el crecimiento de alternativas de carne a base de hierbas como las de Beyond Meat

BYND, + 4.18%

e Impossible Foods, que llevaron sus empanadas de carne vegetariana a establecimientos de comida rápida como Restaurant Brands International

QSR + 1.53%

Burger King, White Castle y Carl’s Jr. Kentucky Fried Chicken están agregando Beyond Meat al menú en más tiendas. Y Nestlé

NSRGY, + 0.71%

también está lanzando increíbles hamburguesas de hierbas, mientras que Tyson Foods

TSN + 0.74%

, comúnmente asociado con elementos del menú como hot dogs y nuggets de pollo, implementa proteínas veganas.

Pero a pesar del aumento en las alternativas de plantas y el consumo de aves de corral, y una caída en la compra y consumo de carne roja sin procesar, los investigadores señalan que los estadounidenses aún comen la mayor cantidad de alimentos procesados que hace dos décadas, especialmente embutidos, salchichas, hot dogs, jamón y tocino.

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