Se está gestando una nueva cultura del café en el área de San Francisco, donde un número cada vez mayor de cafeterías prohíbe los vasos de papel para llevar y los reemplaza con todo, desde frascos de vidrio hasta tazas de alquiler y políticas de tazas BYO.
Lo que comenzó como una pequeña tendencia en los cafés del vecindario para reducir el desperdicio es obtener el apoyo de algunos de los grandes nombres en el mundo de la comida y el café de la ciudad.
El famoso chef Dominique Crenn, propietario del restaurante de tres estrellas Michelin Atelier Crenn, abrirá una cafetería en San Francisco el próximo año que no tendrá bolsas para llevar ni tazas de café desechables y no usará Sin plástico. Se alentará a los clientes que planeen tomar un sorbo e ir a la tienda Crenn a traer sus propias tazas de café, dijo la portavoz Kate Bittman.
En una escala mayor, la cadena de café Blue Bottle, que realiza alrededor de 15,000 tazas para llevar al mes en sus 70 ubicaciones en los Estados Unidos, dice que quiere "mostrar a nuestros clientes y al mundo que podemos eliminar vasos desechables ".
Blue Bottle comienza de a poco y planea dejar de usar vasos de papel en dos de sus sucursales del área de San Francisco en 2020 como parte de un compromiso de "cero desperdicio" para A finales del próximo año. Los clientes de café para llevar deberán traer su propia taza o pagar un depósito por una taza reutilizable, que pueden guardar o devolver para obtener un reembolso. La tarifa de presentación probablemente estará entre $ 3 y $ 5, dijo la compañía.
El programa piloto de Blue Bottle ayudará a la compañía a desarrollar su idea en todo el país, dijo el CEO Bryan Meehan en un comunicado.
"Esperamos perder negocios", dijo. "Sabemos que a algunos de nuestros clientes no les gustará, y estamos listos para eso".
Las mayores cadenas de café y comida rápida en los Estados Unidos sienten la urgencia de ser más ecológicas y sin duda estarán observando, dijo Bridget Croke, de la compañía. La inversión con sede en Nueva York, Closed Loop Partners, que trabaja con Starbucks y McDonald's para desarrollar una alternativa ecológica a la taza de café desechable.
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A pesar del nombre, los vasos de papel convencionales para bebidas calientes no están hechos solo de papel. También tienen revestimientos de plástico que evitan las fugas, pero los hacen difíciles de reciclar, dijo Croke. Ella dice que es poco probable que las grandes cadenas nacionales prohíban los vasos desechables de inmediato, o que persuadan a todos los clientes a traer vasos, por lo que están buscando otras soluciones.
Starbucks
SBUX, + 0,12%
y McDonald's
MCD + 0.34%
$ 10 millones para una asociación con Closed Loop para desarrollar la “taza desechable del futuro” que es reciclable y compostable.
"Saben que existen riesgos comerciales al no resolver estos problemas". Y la copa es la punta de lanza para ellos ", dijo Croke, y agregó que la elección de San Francisco por Blue Bottle para su ensayo es claramente barata.
Starbucks, que tiene más de 15,000 cafés en los Estados Unidos y alrededor de 16,000 en todo el mundo, planea probar vasos reciclables de nuevo diseño en cinco ciudades el próximo año: San Francisco, Seattle, Nueva York, Vancouver y Londres, tiene dijo la portavoz Noelle Novoa.
Las ciudades de California han sido líderes durante mucho tiempo en el reciclaje y la promulgación de leyes para fomentar hábitos ecológicos.
Este año, el estado se convirtió en el primero en prohibir a los restaurantes dispensar automáticamente pajitas de plástico con bebidas. También fue el primero, en 2014, en prohibir que las tiendas proporcionen bolsas de plástico desechables a los compradores, y las bolsas al momento de pagar ahora cuestan 10 centavos.
También este año, el Aeropuerto Internacional de San Francisco se convirtió en el primer aeropuerto importante del país en dejar de vender agua en botellas de plástico. Ahora se vende agua en botellas de vidrio y latas de aluminio, y se alienta a los viajeros a traer sus propias botellas vacías para llenarlas de forma gratuita.
A partir de enero, los cafés y restaurantes de Berkeley cobrarán 25 centavos por vasos desechables, y San Francisco está considerando una legislación similar.
Anticipándose a las tarifas, un grupo de una docena de cafés Berkeley se ha asociado con un programa para compartir tazas, donde los clientes pueden alquilar una taza de acero inoxidable en una cafetería y dejarla en la cafetería. uno de los otros Vessel, la nueva empresa de Colorado que suministra las tazas, tiene un programa similar en Boulder.
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Muchos bebedores de café en el área de San Francisco están tomando el anuncio de Blue Bottle con calma.
"Claro, es una buena idea", dijo la escritora independiente Tracy Schroth, en un café Blue Bottle en Oakland. "Es un paso tan pequeño pedirle a la gente que traiga su propia taza. Las personas solo tienen que entrar en la mentalidad. "
En una botella azul en San Francisco, el electricista Jeff Michaels dijo que le gusta el café pero que no pagará más si olvida una taza.
"Pagué casi $ 7 por este café", dijo Michaels, bebiendo café moca. "¿Cuánto están dispuestas a pagar las personas por el café?"
El propietario de un pequeño café Kedar Korde es optimista de que algún día los bebedores de café tenderán a llevar tazas reutilizables, al igual que las botellas de agua de acero inoxidable se han convertido en un accesorio indispensable en El área de San Francisco.
El Korde’s Perch Cafe en Oakland abandonó vasos de papel y plástico en septiembre, así como tapas y popotes.
"Ahora ofrecemos un frasco de vidrio de 12 onzas (350 mililitros) o 16 onzas (470 mililitros)", dijo Korde. Los clientes hacen un depósito de 50 centavos y pueden devolverlo para obtener un reembolso o conservarlo y obtener 25 centavos en futuras bebidas. El café también vende fundas reutilizables de 50 centavos para frascos.
Korde dice que está sorprendido de lo rápido que los clientes se han adaptado. Se inspiró para hacer el cambio después de que la escuela de su hija de 9 años hizo un proyecto de limpieza en Lake Merritt, frente a su cafetería, y encontró sus vasos desechables en el agua.
Su hija bromeó diciendo que no debería tener que limpiar su habitación si no podía mantener sus cosas fuera del lago, pero se lo tomó más en serio.
"Somos un pequeño café. No vamos a salvar el mundo", dijo Korde. Pero al menos "nuestras tazas ya no terminan en el lago".